Sestavine
Sveže kitajsko zelje, pivska redkev, mlada čebula, ingver, česen, jabolka, hruške, zelena steblo, koleraba, čebula, ribja omaka, korejski čilijevi kosmiči (gochugaru), riževa moka, morske alge, groba nejodirana morska sol ter majhna količina fermentiranih soljenih rakcev za globino okusa. Vse sestavine so naravne, brez dodanega kisa ali konzervansov, kar omogoča, da se okus razvije izključno s pomočjo naravne fermentacije.

Preprost postopek
Kitajsko zelje se najprej nasoli v slanici, da se izloči odvečna voda in sol preide v zelenjavo. Sol je ključna za mlečnokislinsko fermentacijo, ker ustavi slabe bakterije, da se razmnožijejo.Po izpiranju in odcejanju kitajsko zelje narežemo na manjše kose in primešamo narezano zelenjavo in ostale sestavine. s kimčijem nato napolnimo steklene kozarce in fermentira pri hladni temperaturi 3–4 dni, s čimer nastane svež, rahlo kiselkast kimči z aktivnimi kulturami in izrazitim okusom. Kimči nato postavimo v hladilnik, kjer lahko ostane 3-6 mesecev.

Skupna cena in naročilo

Kako uporabljati korejski kimči v kuhinji

1. Kimči se v Koreji najpogosteje postreže kot priloga k rižu in juhi pri vsakodnevnih obrokih.

2. Ko kimči malo odleži, je še boljši za kuhanje, saj dobi močnejši in bolj poln okus.

3. Kimči je glavna sestavina kimči enolončnice (kimchi jjigae), ki se običajno pripravlja s tofujem in svinjino ali tuno.

4. Ocvrti riž s kimčijem je preprosta in zelo priljubljena jed, pripravljena s prepraženim kimčijem in malo sezamovega olja.

5. Kimči se pogosto doda palačinkam (kimchi jeon), ki so hrustljav in rahlo pekoč prigrizek.

6. Če sesekljan kimči dodaš testeninam ali ramenom, jed hitro dobi več okusa in pikantnosti.

7. Kimči se uporablja tudi kot nadev za cmoke, kjer doda poln in izrazit okus.

8. Pri korejskem žaru se kimči pogosto peče skupaj z mesom, da postane mehkejši in rahlo dimljen.

9. Prepražen kimči s svinjskim trebuhom je hitra in zelo okusna glavna jed.

10. Kimči se pogosto dodaja juham in osnovam, saj jedi doda globino in naravno umami noto.

    Skupna cena in naročilo

Pomembne točke pri pripravi korejskega kimčija:

• Uporabljajte svežo in kakovostno zelenjavo, saj okus kimčija temelji na dobrih sestavinah.

• Zelje pravilno solite, da se odstrani odvečna voda, hkrati pa ostane hrustljavo in prožno.

• Soljeno zelje dobro sperite, da kimči ne bo preveč slan.

• Poskrbite za čiste roke, pripomočke in posode, da preprečite razvoj nezaželenih bakterij.

• Začimbe dodajajte uravnoteženo, saj preveč čilija, česna ali ribje omake lahko preglasi okus.

• Uporabljajte nejodirano sol, ker jod lahko moti proces fermentacije.

• Kimči v posodah dobro potlačite, da zmanjšate zračne žepe, ki lahko povzročijo kvarjenje.

• V posodi pustite dovolj prostora, saj se med fermentacijo sproščajo plini.

• Nadzorujte temperaturo fermentacije, saj toplo okolje proces pospeši, hladno pa upočasni.

• Kimči redno okušajte in spremljajte, da dosežete želeno stopnjo fermentacije.

 

Skupna cena in naročilo